Ароматизация чая

Ароматизация растительным сырьем

Традиционный способ ароматизации – это выдержка чая с различными растениями. Характерный представитель данной группы – цветочный чай, например, жасминовый. Уже в XII-XIII вв. был изобретен рецепт приготовления цветочного чая. Чайные листья вместе с едва раскрывшимися бутонами прогревали в специальном керамическом сосуде, благодаря чему чаинки насыщались душистым цветочным ароматом. Сегодня чай выкладывают слоями вместе с цветочным сырьем. Каждое соприкосновение цветов и чайных листьев длится по несколько часов. Лучшие сорта жасминовых чаев проходят до 7 циклов ароматизации. После ароматизации цветы могут отсеивать, а могут и оставлять в чае для визуального эффекта.

Купажирование

Для придания чаю характерного аромата и вкуса может также использоваться метод купажирования (комбинации) с натуральными растительными, чаще всего эфиромасличными, компонентами, например, травами, цветами, специями и т.д. Классическими представителями этой группы являются зеленый чай с мятой или черный чай с чабрецом. Этот метод стоит отличать от добавления в чай небольшого количества ингредиентов, которые служат лишь для украшения, но не несут ароматической нагрузки.

Использование ароматизаторов

Ароматизаторы бывают трех видов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Натуральные ароматизаторы получают физическими способами (прессованием, экстракцией, дистилляцией) из сырья растительного или животного происхождения. Они хороши, но недостаточно стабильны. Идентичные натуральным ароматические компоненты совпадают с натуральными по составу и структуре, но получают их химическим синтезом или выделяют из натурального сырья с применением химических методов. В ид. нат. ароматизации ничего страшного нет. Во-первых, для придания чаю того или иного аромата используется в среднем всего 3-4% ароматизатора. Во-вторых, весь вопрос состоит в технологической чистоте производства. Если производство хорошо оснащено, технологические нормы соблюдаются неукоснительно, используется качественное сырье, то «синтезированные» ароматизаторы могут получиться даже намного чище натуральных.